大家好,小美来为大家解答以上问题。猪油怎样炼又白又好吃,怎样炼猪油又白又好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:
1、 食材:肥肉;辅料:姜片、葱片、葱片、香叶3-5片、色拉油;调料:米酒
2、 烧开水,把切好的猪肥肉放进去,把表面的污垢烫平。水只能烧开,可以加一点广东米酒去腥。当污渍浮在沸水上时,把它撇去。猪脂皮由红变白后,迅速捞出,控水。
3、 烫过的猪肥肉就是这种状态,不要煮过头。长时间在低温热水中浸泡,会使猪脂肪融于水中,使其定型,从而去除污渍。
4、 冷锅热油,锅中倒入色拉油。(色拉油无色无味,不会影响猪油的香味。尽量不要用菜籽油或玉米油、葵花籽油等。味道很浓,只是普通的调和油。)油温升到40%,大概是锅边会出现气泡的时候。加入色拉油的另一个作用是,
5、 猪油放入冷库后不会坚硬难挖,反而会像冰淇淋一样丝滑。
6、 将烫过的猪膘放入三成油中,大火将水烧开。猪刚入水时的肥肉很重,火烧挥发了水分。蒸汽越来越小的时候,加入准备好的调料:姜片、大葱、葱、香叶。继续开大火,把调料中的水分逼出来。
7、 当水分蒸发到蒸汽越来越小的时候,此时,放入一碗广东米酒。猪油香不香,颜色白不白是关键。黄酒不同于其他白酒或黄酒。无色的米酒不会影响煮米饭的颜色,淡淡的米香味也不会因为酒味重而压制猪油的香味。
8、 续火,逼出酒香,让酒挥发,激发出猪油特有的醇香。
9、 中小火会慢慢激发姜、葱、葱的香味。猪油提炼的热量很重要。先大火,再中火,再小火,来逼水,提味,泡醇香。如果猪肥的时候火太小,水就挥发不出来,腥气就炖在油里,猪油就不香了。
10、 时间长了容易出油,酸败,发臭。
11、 用小火慢慢把油泡在猪膘里。香料会越来越干,越来越香,油也会逐渐变清。煎过的面结了壳,皮开始变脆。香味由闷变干。最后开大火,会把猪油渣的皮炸出来,把里面的油逼出来。猪油渣变脆,
12、 食材开始冒泡,油温上来了,赶紧关火,把油渣捞出来。油自然冷却,杂质沉淀后,再取一个干净的不加水的,容易倒猪油,丢弃杂质。
13、 猪油冷却后,放在冰箱的保鲜盒里保存。猪油渣不扔,好东西。把大的猪油渣挑出来,炒菜的时候放姜蒜一起炒,加一点猪油,特别香。炒菜,炒菜,放一点猪油进去,会瞬间把香味提升一个档次。
14、 菜的味道会更丰富,更厚重。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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